JoyJoy

요즘 많은 분들이 요리와 양식에 대한 관심을 가지고 계십니다.

BUT!!!

많은 분들이 어려워서, 귀찮아서, 재료가 없어서 포기하고

큰마음을 먹고 TV에 나오는 셰프들이 요리하는 것을 

지극정성으로 나의 모든 에너지와 정성을 모두모두담아 따라했는데!!!

음식물 쓰레기가 완성이 되죠... OTL..

(요리안해!! 나랑은 안맞아!!라고 하시는분들 대부분 어려운 요리부터 시작하십니다.)

그래서!! 쉽게 따라할 수 있는  고퀄리티 같아보이는 

쉽지만 있어보이는!! 요리를 알려드리려고 합니다. 

그 첫번째 요리는!!

레스토랑에서 사먹으면 배도 안든든하고!! 지갑도 가벼워지고!! 모든 것이 가벼워지는...

나의 생활고만 무거워지는!!

스.테.이.크.

우선 스테이크의 재료는 얼마나 하는지, 어떤 고기를 어디서 사면 좋은지 알아봅시다.

많은 분들이 스테이크하면 

부드러운 안심, 풍미가 좋은 등심

이 두가지 부위만 생각하십니다. 심지어 한우로 사먹는다면...(노답)

초보자에게 한우는 사치!!

처음부터 너무 좋은 재료로 요리하면 내실력이 좋은 것으로 착각하기 쉬우므로 

저렴한 수입산 고기를 추천드립니다!!


그래서 저는 수입산고기를 사는데 미트갤러리 라는 곳에서

알목심(등심부위)를 달라고하면(꼭 !!2cm또는 2.5cm로 달라고 해야합니다.)
                                        (이거 말안했더니...구이용으로 잘라주심... 내 스뗴이끄!!)
미트갤러리가 혜자인게 1km당 15000에 판매합니다. 
보통 레스토랑이 스테이크를 200g에 판매하는 것을 생각하면... 5인분에 15000원 1인분 3000원?!?!?

물론 다른재료와 인건비도 생각해야겠지만 그래도 저렴한건 사실이죠

자 그래서!! 재료가 뭐가 필요하냐!!

가장먼저 해야 할 일은 고기를 해동하는 것입니다.

먹음직스럽게 생겼죠? 이 고기를 냉동고기는 실온 4시간정도 냉장고기는 20~30분정도 상온보관해줍니다.
(고기의 겉과 속의 온도가 같아야 골고루 맛있게 익습니다.)

해동할때는 도마를 기울여줍니다.

다 녹기전 10분전쯤에 소금과 후추를 적.당.량. 뿌려줍니다.

(여기서 초보자분들은 그래서 적당량이 얼마나인데?? 라고 생각하고 빡치실 겁니다 ㅋㄷ)

(알려주기 싫지만 저는 천사니까 알려드리죠ㅋㄷㅋㄷ)

마치 눈오는날 바닥에 염화칼슘 뿌리듯이?? ㅋㅋㅋ 
눈이 내리자마자 녹는 최대치 정도??

뿌려주고 후추도 무심하게 대충 뿌리시면 됩니다.

반대도 똑같이 해주고 도마를 기울여줍니다.

(핏물이 고기에서 나왔는데 안빼주고 그대로두면 누린내가 납니다)

자!! 고기를 이렇게 잘재워두고

(코코넨네~)

(나도 자고싶다... 피곤해...)

마늘을 이렇게 으깨준 것과, 반만 자를것 두가지로 준비합니다.
(으깬마늘은 고기에 풍미를 더해주고 반만 자른마늘은 요리후 그냥먹어도 JMT  고기랑 같이먹어도 JMT

양파랑 아스파라거스, 새송이버섯은 알아서 해 귀찮아 ㅡㅡ 
는 장난이고 사진이 없네요
음식완성사진에 올리겠습니다. 참고하세요

이제 요리를 시작할 단계인데!! 여기서 중요한것 한가지를 알아두고 갑시다.

고기를 구울땐 고온에서 구워주는 것이 말리야드반응을 일으켜서 맛있어 집니다.

(말리야드반응관련 글은 따로 적어두겠습니다)

사진엔 잘 안나왔는데

후라이팬에 뿌옇게 연기나는게 보이시나요?

이것을 스모킹포인트(Smoking Point)라고 합니다.

(괜히 유식한척)

여튼 이제 잘 자고있는 고기를 괴롭힐 시간입니다.

어머니의 등짝스매쉬 대신 뜨거운 기름고문!!

고기를 넣는순간 빡친 기름이 부글부글 끓는 것을 볼 수 있습니다.

(요리 초보분을 괜찮아요 쫄지말아요!!)

이제 탈거같은데? 싶을때 5초만기다렸다가 살짝 들어봅니다.

(아마 안익었을 껄? 왜냐하면 너는 초보니까 마음이 급할꺼야) 

(내 손이 지혼자 글을적네 죄송합니다 제가 손교육을 잘시키겠습니다.)

여튼 !!

이정도 구워지면 뒤집는겁니다!! 

(그래야 겉은바삭 속은 촉촉한 겉바속촉 JMT!!)

이때!! 마늘들 투척!!

사진은 안찍었네요... ㅠㅠ 마늘을 넣고 아까처럼 뒷면이 익으면 불을 아주작게만들고 버터를 넣습니다.

그리고 원하는만큼 구워주며 버터기름으로 다시 잘자라고 계속 덮어주면 고기가 개빡침ㅡㅡ 이아니고 맛있어집니다.

다 완성되면 고기를 도마에 올려놓고

이 기름에 양파, 아스파라거스, 새송이버섯을 구워주면 됩니다.

짜잔~~ 완성~~ JMT 아.. 또먹고싶다.. ..

저렴하고 맛있는 소스만드는 법은 따로 올리겠습니다.~~

여러분 이전포스트(스테이크 만드는 방법) 잘 보셨나요? 

안보셨으면 보고오세요.(입구컷)(엄근지)

소스도 중요하지만 고기를 굽는 것이 더 중요합니다!! 꼭 보고 오세요

다시한번 설명드리지만 소고기 부위별 맛이 다릅니다.

안심

 가장 부드러운 육질을 자랑하며 많은 소고기 애호가들의 사랑을 받고 있습니다.
여러분이 부드러운 식감을 사랑해서 사르르 녹는 걸 먹고싶을때,

이가 안좋으시거나 그냥 사르르 녹는 걸 먹고싶을때에는 슬러쉬를 사드세요 

아주그냥 사르르 녹아요 개꿀 >.<

죄송합니다 여튼 그만큼 부드러운 식감을 자랑합니다

등심

 립아이라고도 대부분의 사람들이 스테이크로 즐겨 찾는 부위입니다.

등심은 정말이지... 사랑해요... 아이러뷰 등심 

가끔 레스토랑에서 등심을 등심ㄴ같이 구워줄때가 있는데 그건... 아주 드문 경우이고

왠만하면 감칠맛과 육향이 살아서 요동을 칩니다.

등심을 입에넣고 한입 똭!  씹으면 육즘이 쫙~ 나오면서

나불렀어???하면서 나오는데 그때부터 나는 혀에 지배당하는 순간... 안돼~~

(이때 이성을 잡지못하면 아귀가 된다는 소문이... ㅈㅅ)

어쨋든 한 입 베어 물면 흘러나오는 등심 특유의 육즙은 어떤 부위와도 비교할 수 없습니다.

괞히 스테이크의 스터디셀러라고 불리는 것이 아닙니다.

붉게 달아올라... 농염하게 나를 쳐다보고있는 저 안심을 보고있자니 누가 업어갈까봐 안심이 안된다...ㅋㅋ

어쨋든 저도 제일 좋아하는 부위입니다~ 저는 개인적으로 등심은 미디움레어 안심도 미디움레어가 제일 좋아요

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 미디움레어 짱!!

어쨋든!!

오늘은 포도주스(포도주)소스를 만들 예정입니다.

사실 스테이크소스로 많이 쓰이는데 삼겹살, 목살 구이해먹을때 찍어먹어도 JMT!!!

원래 맛있는 요리는 준비물도 많이 필요합니다...

하지만 오늘은 마법을 부릴 꺼니까... 오랜세월 솔로가되면... 가능해져... 

(맛있는 요리를 하려면 솔로가 되야함...)ㅋㅋ

장난이고

오늘은 정말 마법같은 소스입니다.!!

재료는!!
포도주or포도주스 
버터

끝!!!

포도쥬스로 만들면 살짝 달달하면서 맛있는 소스(돼지고기에는 안어울림)
와인으로 만들면 살짝 덜달달하면서 포도향이 더 고급진 소스(돼지고기에도 잘 어울림)

(와인의 경우 스위트와인보다는 드라이와인이 더 맛있습니다.)

(개인적으로 Carmen와인=카르멘와인 정도가 적당한 것 같습니다.

이마트or이마트 편의점에 가시면 16000 >> 9800 이런식으로 팔고 있습니다.

(빌어먹을 상술... 내가 더러워서 속아넘어간다??)

사실 소스만드는데 너무 비싼와인은 돈낭비이고 그렇다고 아무와인이나 넣기에는 맛이 없어요...

이렇게 두가지로 만들어집니다.

방법은 어렵지 않아요

(사실 어려움 타이밍을 잘 맞춰야함)(필자도 잠시잠깐 딴생각하면 다타버리고 여러분이 좋아하는 불맛??이 넘치고넘쳐서
화재현장이 있는 느낌을 느낄 수 있음 ㄱㅇㄷ?)

이렇게 쎈불에 부글부글 끓이다가  숟가락으로 떳을때 아주 약간의 점성(끈적함)이 생기고 맛을 봤을때 신맛이 강해졌다 싶으면 불을 끕니다.

30초 후에 버터를 넣고 섞어주면 끝!!

(후라이팬 잔열로만 버터를 녹여야 버터가 안타고 맛있게 됩니다. )

어디서 약을 파냐구요? 진심 JMT임 해보세요

(존맛탱이다에  너의 손모가지와 너의 모든 것을 걸겠어??)

(난 소중하니까) ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

여러분 여기에 그 유명한 스테이크 소스인 a1소스를 섞으면 어떻게 되는지 아시나요??

정말 모르시나요?? 에이 설마... 진짜로 모른다고?? 진짜로 궁금하신가요??

그럼 스크롤을 내려보세요

네 저도 궁금합니다. ㅋㄷㅋ